Danza del Sole

La Malvasia aromatica di Candia è l’uva bianca regina del nostro territorio. Eccezionale in vigna, produce grappoli spargoli con una buccia spessa. Lavoriamo con basse rese praticando diradamenti sui tralci troppo produttivi. Dal 2002 viene dedicata alla produzione del passito. Iniziamo la vendemmia facendo una cernita delle uve, raccogliamo solo i grappoli con acini del voluto colore, quello che indica la corretta maturazione. Dopo il raccolto i grappoli vengono stesi al sole per un periodo che varia dai dieci ai venti giorni. La pressatura avviene in un torchio verticale dove, con molta pazienza, riusciamo ad estrarre tutto il succo rimasto in ogni acino; la fermentazione è molto lunga e si arresta naturalmente con l’arrivo del freddo invernale. Affiniamo il vino in un tonneaux di rovere. La Malvasia si presta molto bene a questo tipo di vinificazione, le caratteristiche del vitigno unite alle caratteristiche del nostro territorio ci regalano profumi ed aromi che risultano inconfondibili. Ciò che cerchiamo nel nostro passito è un giusto equilibrio, un buon rapporto tra alcol, zucchero ed acidità che consenta di ottenere un vino fresco e beverino.